Publié par Fabrice Jobard

Bonjour,

A priori , mon post sur le service à table était un peu... léger.

Merci à un des lecteurs du blog d'avoir apporté, les explications suivantes :

bonjour, professeur de service restaurant, je ne me m'empêcher de mettre mon p'tit grain de "sel". il y a confusion entre plusieurs choses. tout ce qui est liquide se met à droite et tout ce qui est solide se place à gauche de l'assiette. c'est pourquoi les verres sont à droite et que l'assiette à pain est à gauche. ou bien encore, si l'on rajoute une salade sur une petite assiette, on la mettra à gauche et un rince-doigts sur la droite.....
puis, le service à l'anglaise (avec un plat et le serveur sert le client) ou à la française (avec un plat et c'est le client qui se sert) le serveur se place toujours à gauche du client. mais (il y a un mais), comme pour le service à l'assiette, si on gêne le client en se mettant à gauche, alors on sert par la droite ! bref, on s'adapte (moi même je suis gauché) en essayant de respecter les règles connues de tous.
en règle générale, on sert et on débarrasse par la droite. c'est aussi pourquoi les clients mettent leurs couverts ensemble, les manches sur la droite de l'assiette (c'est également un code pour dire "on a terminé !). à bientôt

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Fabrice Jobard 07/04/2011 22:07


Pouvez vous développer votre position. Ou bien me faire parvenir des références (livres, sites web) pour faire progresser la connaissance de tous les lecteurs du blog ?
Mille mercis,


guillot 16/03/2011 18:59


je suis un peu consterné par les explications simplistes du protocole de service de table, car il ne faut en aucun cas oublier que ce protocole vient de notre culture de la table; et de notre
éducation.
il m'est arrivé de servir des repas à des personnalité(e)s, elles excusent rarement voir pas du tout un manque de sévilité.
dans ce cas la carière est de courte duré, un serveur ou un hote doit absolument savoir s'adapter à la personne qu'il sert ou qu'il reçoit.


deris 02/06/2010 08:38


Gaucher vous voulez écrire...